Les Vergers de Kernivinen avec François Le Jaouen

   Direction le pressoir et les cuves de fermentation

François nous ramène vers le corps de ferme, abritant les machines nécessaires à la transformation des pommes en cidre ou jus.

On y découvre le pressoir, qui n’a rien de ceux des vieilles images de cartes postales ! Il s’agit d’un pressoir pneumatique comme ceux utilisés par les viticulteurs : une membrane vient se gonfler et presser les pommes râpées sur les parois d’un grand cylindre percé de milliers de petits trous par lesquels s’écoule le jus.
Celui-ci est ensuite transvasé dans de grandes cuves dans lesquelles va s’opérer tout un processus de clarification et de fermentation. Le marc sert quant à lui d’engrais sur les champs. Rien ne se perd !

François en profite pour improviser un petit cours de chimie, et nous explique la différence entre la montée de mousse naturelle et celle par apport de gaz carbonique. Les cidres de Kernivinen sont pour leur part gazéifiés de façon naturelle en bouteille, comme seulement 5 % environ des cidres que l’on trouve aujourd’hui sur le marché.

   Une petite dégustation pour finir…

Après avoir vu toutes les étapes de fabrication, reste à goûter les précieux breuvages !
François nous apporte encore quelques conseils : le cidre brut s’accommode parfaitement tout au long du repas, des fruits de mer aux viandes en passant par le fromage. La cuvée “réserve” demi-sec est quant à elle plus appréciée à l’apéritif ou au dessert. On découvre aussi que la gelée de cidre est parfaite pour déglacer une viande.
Quant au jus de pomme, il plaît à toutes les générations !